Pasta pesto met gegrilde courgette

Pasta Pesto Lover

Voor 2 personen:
2 kopjes penne (spelt volkoren) pasta
4 eetlepels pesto
Handje pijnboompitten
20 tal kerstomaatjes
2 courgettes
1 citroen

2 eetlepels geraspte kaas

Rucola

Peper en zout

Olijfolie 

Verwarm de oven op hete lucht + grill voor op 180 graden. Schil de courgettes en snij in gelijke, dunne plakjes. Verdeel de plakjes op een ovenschaal met bakpapier. Giet er een beetje olijfolie over en zet voor 25 minuten in de oven. 

Kook ondertussen de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet nadien af en doe er de pesto bij, samen met de pijnboompitten. Snij de kerstomaatjes in 2 en doe ze ook bij de pasta. 

Doe de courgetteschijfjes bij de pasta en roer goed. Doe er peper en zout bij en knijp de helft van een citroen erover uit.  

Serveer op de borden met wat kaas en rucola.