Spaghetti met geroosterde groenten

Veggie spaghetti

Voor 2 personen:

2 courgettes 
250 gr kerstomaatjes
Volkoren spaghetti
1 teentje knoflook
Handje zwarte olijven en kappertjes
150 gr feta

Verse basilicum en munt

Olijfolie

Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking.

Schil en snij de courgette in schijfjes van ongeveer 2cm dik en leg ze samen met de kerstomaatjes op de bakplaat met bakpapier.

Besprenkel met olijfolie, peper en zout. 

Bak 15 - 20 minuten in de oven.

Pers de knoflook, halveer de olijven, verkruimel de feta. 

Doe alles samen bij de gekookte en afgegoten spaghetti.

Doe er ook de fijngesneden basilicum en munt bij.

Doe nog een klein scheutje olie bij de spaghetti en roer goed door.

Serveer de spaghetti en doe er de courgette en tomaatjes bij.