Thyme flies

Salade voor 3 personen: 300 gram penne spelt volkoren 2 appels 150 gram kerstomaten 2 eetlepels honing 175 gram magere spekblokjes van kalkoen 75 gram rucola 150 gram geitenkaas 2 eetlepels olijfolie extra vierge 1 eetlepel mosterd Peper en zout Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.  Snij de appel in kleine stukjes, verwijder het klokhuis. Snij de kerstomaatjes in 2. Kruid ze met peper en zout. Bak de spekblokjes enkele minuten tot ze lichtroze zijn. Haal ze uit de pan en bak de appeltjes in dezelfde pan, zonder vetstof. Doe de honing samen met de mosterd en wat olijfolie in een potje en roer goed door. Kruid met wat peper en zout en de vinaigrette is klaar.  Giet de pasta af. Dresseer de borden met de rucola, pasta, gebakken appeltjes, spekblokjes, tomaatjes en enkele plakjes geitenkaas. Doe er de vinaigrette over en serveer. Tip: indien gewenst kan je nog nootjes toevoegen ook zoals walnoten. 

Pizza is always a good idea! Ik maakte 2 pizza's met: 2 bloemkool pizzabodems (gekocht bij AH) Een doosje kerstomaatjes 50gr rucola Passata tomatensaus (4 à 5 eetlepels per pizza) Geitenkaas (potje Chavroux) 1 eetlepel pesto per pizza Pijnboompitten Peper Gedroogde tijm Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de pizza 2 tot 3 minuten in de oven. Haal de pizza's uit de oven en smeer er enkele eetlepels passata over. Beleg de pizza's met gehalveerde kerstomaatjes, brokjes geitenkaas, wat pesto, een handjevol pijnboompitten en een hand rucola. Doe er wat peper op en wat gedroogde tijm. Bak de pizza's af in de oven, nog een 8 à 9-tal minuten. Enjoy!

Ingrediënten voor 2 personen: Twee grote zoete aardappels 100gr verse spinazie 200gr kerstomaten Twee verse zalmfilets Verse tijm (handjevol) 50gr feta Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de zoete aardappels en snij ze in schijfjes. Vet de ovenschotel in met wat olie, leg de schijfjes zoete aardappel erin en kruid met peper en zout. Doe er ook de tijm over. Zet de ovenschotel al 15 minuten in de oven. Nadien verdeel je de spinazie, de zalm en de tomaatjes over de schotel. Bak voor 10 minuten. Haal de schotel even uit de oven, kruimel de feta erover en bak nog 5 minuten. Klaar!

Benodigdheden voor 2 personen: 2 kleine uien 2 teentjes knoflook 1 rode peper 250gr kerstomaten 1 blik tomatenblokjes 150gr magere spekblokjes 100gr geraspte kaas (light) 80gr rucola 1 eetlepel olie 1 eetlepel balsamicoazijn Spaghetti spelt volkoren Verse basilicum Snipper de ui en pers de knoflook. Maak de rode peper schoon en snijd fijn. Halveer de kerstomaatjes. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en rode peper een drietal minuten. Doe er de balsamicoazijn bij samen met de kerstomaatjes en tomatenblokjes. Kruid met peper en zout en laat op een lager vuur een 10-tal minuten koken. Kook ondertussen de pasta zoals aangegeven op de verpakking en bak de spekblokjes in een pannetje zonder olie. Voeg de spekjes na een 5-tal minuten bij de tomatensaus. Snij de basilicum fijn. Voeg de pasta met de geraspte kaas en de basilicum toe aan de saus en schep om. Verdeel rucola over de borden en serveer hierop de pasta. Garneer met de rest v...