Thyme flies

Tonight: A trip to Mexico! Voor 2 tot 3 personen: 1 ui Arachideolie (1 eetlepel) 200 gr varken - rundsgehakt Mexicaanse taco kruiden Eetlepel kaneel & paprikapoeder Chiliflakes of chilipoeder Peper en zout Tomatenpuree 70gr Tomatenblokjes 400gr 200 gr pasta (ik koos voor Fusili volkoren) 2 rode paprika's 1 blik rode kidneybonen (250 gr) 1 blikje mais (140 gr) Magere yoghurt potje (naar smaak) Light geraspte kaas (naar smaak) Verwarm de oven voor op 200 graden. Pel en snij de ui in kleine blokjes. Doe een beetje olie in de (wok)pan en bak de ui aan. Voeg er het gehakt bij en bak rul. Voeg de kruiden toe: een eetlepel mexicaanse kruiden, wat kaneel, paprikapoeder en een koffielepel chiliflakes of chilipoeder. Voeg de rode paprika erbij in kleine blokjes. Na een 2-tal minuten voeg je de tomatenpuree en tomatenblokjes erbij. Laat een 10-tal minuutjes sudderen. Kook ondertussen de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Voeg de rode kidneybonen en d...

Middle East, here we come! Voor 2 personen: 1 grote ui 4 aardappelen in de schil 4 eieren 100 gr feta Eetlepel oregano Eetlepel tijm Peper en zout  Arachideolie 200gr verse spinazie 200 ml magere melk of 100 ml kokosmelk Een handje verse peterselie  Pel en snij de uin fijne stukjes. Snij de aardappelen in kleine stukjes. Neem een grote pan (bijvoorbeeld een wokpan) en giet er een scheutje olie in. Doe de ajuin en de aardappelen erin en breng op smaak met een snufje peper, zout, oregano en tijm. Voeg na 5 minuten de spinazie toe en laat slinken. Doe er de melk bij en schep er door heen. Breek de eieren in de pan. Dek de pan af en laat 20 minuten op laag vuur staan. Zo kunnen de eieren stollen. Kruimel nog een beetje feta erover en wat peterselie. It's sooo good! 

Soep van de week: Zoete aardappel soep!  - 2 kleine ajuinen - 2 teentjes look - 1 cm gember - 500 gr wortelen - 500 gr zoete aardappel - 1 eetlepel arachideolie - 1 blokje groentenbouillon - 1 eetlepel currypoeder - 1 eetlepel kurkuma - Peper en zout 1.5l water Scheutje magere melk  Pel en snipper de ajuinen en de knoflook. Schil de zoete aardappelen en schraap de wortelen, snij in blokjes. Fruit alle groenten in een scheutje olie, breng op smaak met de curry, kurkuma, peper en zout.  Doe ook de gember erbij. Voeg water toe en het bouillonblokje en laat 20 minuten op een zacht vuur pruttelen. Mix de soep en voeg een scheutje magere melk toe.  Enjoy! Tip: Serveer met wat griekse yoghurt of magere kwark in en een beetje verse peterselie.

Veggie Frittata Recept voor 2 personen: 1 courgette 4 roma tomaten Potje griekse yoghurt 0% vet Light geraspte kaas Peter en zout Oregano, basicilum en paprikapoeder Arachideolie Vet de ovenschotel in met wat arachideolie. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de courgette en snij in kleine blokjes.  Leg de blokjes in de ovenschotel en zet ze 10 minuten in de oven. Neem en kom en breek er de eitjes in. Voeg de yoghurt toe en alle kruiden. Neem de ovenschotel uit de oven en doe het eiermengsel erbij. Snij de tomaten in stukjes en leg deze bovenop het mengsel. Strooi er wat kaas over en zet het terug in de oven gedurende 30 minuten.  Snel klaar en weinig afwas 🎉 smakelijk!

Veggie Moussaka Voor 2 - 3 personen: 2 aubergines 1 rode ui 5 kleine zoete aardappels 150gr feta 500gr passata Tijm Paprikapoeder Oregano Peper en zout Arachideolie Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de zoete aardappelen en snij ze in smalle schijfjes. Schil de aubergine en snij deze ook in smalle schijfjes. Doe hetzelfde met 1 rode ui.  Vet een ovenschotel in met een beetje arachideolie (of andere olie naar keuze). Leg de schijfjes zoete aardappel onderaan. Leg er de schijfjes ui en aubergine op in laagjes. Strooi wat oregano, peper, zout en tijm over de eerste laag. Herhaal tot alle schijfjes in de ovenschotel liggen. Kruid deze opnieuw.  Giet er de passata over en kruid met wat paprikapoeder. Brokkel tot slot de fetakaas erover.  Zet de ovenschotel 55 minuten in de oven.  Cheeselover tip: Je kan eventueel nog een beetje fetakaas over houden en deze vers op het bord leggen voor extra kaas 🧀 Smakelijk! 

Lekkerste kip ooit! Voor 2 - 3 personen: Braadkip Aardappel (in de schil) Verse tijm Laurierblad Arachideolie 1 citroen Peper en zout Oregano Kipkruiden (Kip Traditioneel van Verstegen) Ik gebruikte hierbij ook nog ovengroenten van Albert Heijn: Courgette, zoete aardappel, rode paprika, gele peen en broccoli.  Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem de bakplaat uit de oven en vet deze in met arachideolie (of andere olie naar keuze). Was en snij de aardappel (in de schil) in blokjes van 4. Leg ze op de bakplaat. Leg de braadkip op de rugzijde op de bakplaat en kruid alles met peper, zout en oregano. Neem de citroen, snij hem in 2 en knijp 1 deeltje uit over de kip.  Stop het andere deel in de buikholte van de kip. Stop ook de laurierblaadjes (ik gebruikte er 2) en enkele takjes tijm in de buikholte van de kip. Zet de kip in de oven. Verlaag de temperatuur naar 175°C gedurende 40 minuten.  Na 40 minuten haal je de bakplaat even...

Gezonde Lunch met bloemkoolsoep 1 bloemkool 3 teentjes knoflook 1 ui 1 bosje waterkers 1l groentenbouillon Arachideolie Verse peterselie Tijm Peper en zout Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de knoflook op een vel aluminiumfolie en besprenkel met olie. Vouw dicht en rooster de knoflook 30 minuten in de oven. Verdeel 1⁄2 bloemkool in roosjes, snij de roosjes in flinterdunne plakjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg de plakjes bloemkool erop. Kruid met peper en zout, besprenkel met olie. Rooster de bloemkool 10 tot 15 minuten in de oven. Pel en snipper de ui. Verdeel de rest van de bloemkool in roosjes. Fruit de ui glazig in olie. Voeg de bloemkoolroosjes, de bouillon en de kruiden (peterselie en tijm) toe. Laat 25 minuten koken, haal het kruidentuiltje eruit en mix fijn. Druk de geroosterde knoflookteentjes uit de vliesjes. Doe ze bij de soep. Voeg de helft van de geroosterde bloemkool erbij en mix. Werk af met de andere helft van de geroosterde bloemkool en w...